La nostra Storia

La tradizione che si rinnova

Per dieci anni, l’agriturismo “Il Tarassaco”,  creato dalla Federazione di Damanhur per diffondere una filosofia alimentare basata sull'armonia tra l'essere umano e l'ambiente,  è stato un punto di riferimento per gli amanti della cucina naturale, gustosa, curata e colorata.

Nel 2018, dopo alcuni mesi di chiusura e importanti opere di ristrutturazione degli interni, delle cucine e del giardino, il ris ha riaperto con un format innovativo e unico, per permettere al tarassaco di spargere i suoi semi nel mondo...

Il locale è rinnovato in tutto, la qualità e la bontà dei cibi sono accresciute, grazie anche all’entusiasmo di un nuovo staff, giovane, innovativo ed esperto.

I nuovi menu, curati dallo chef Andrea Giai propongono piatti della tradizione re-intepretati con arte e creatività, collegati alle stagioni e adatti a tutti i gusti per soddisfare anche i palati più esigenti.

Work process

IL CIBO COME ARTE

Ogni nostra creazione è buona da mangiare e bella da vedere per nutrirci anche attraverso la varietà e l’armonia dei suoi colori, delle sue forme e dei suoi profumi.
Un piatto con verdure fresche e colorate è ricco di vitamine e antiossidanti naturali.

La nostra cucina parte dalla tradizione per poi ricercare sapori nuovi attraverso accostamenti originali, che esaltano il gusto di ogni ingrediente.

A specialità di carne e formaggio si aggiungono raffinati piatti vegani,
risotti e dolci tutti da gustare.

INGREDIENTI NATURALI

Gli ingredienti sono selezioanti e in gran parte a chilometro zero, accompagnati a volte da specialità esotiche che ci regalano
i sapori del mondo. 

CARNE DI QUALITÁ

La carne rossa dei nostri piatti proviene dai nostri bovini di razza piemontese Fassone allevati liberi e con amore e nutriti con foraggi biologici prodotti in azienda. 

OLIO EVO

L’olio e.v.o. proviene dagli uliveti toscani di Rimaggio, una splendida zona collinare tra Firenze e Arezzo. Le olive sono raccolte a mano e lavorate a freddo, secondo la tradizione più antica.

LA CANTINA

La nostra cantina propone un vasto assortimento di vini biologici e biodinamici di alta qualità.

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IL NOSTRO PANE

“Il pane, sia lievitato che non, in forme piatte e fantasiose. Il pane racconti una storia, sia composto di farine a seconda dei gusti, mescolate tra loro, ma non di una sola specie. L’armonia richiede alleanza tante forme e forze vitali, e farine che nascono sopra e sotto terra, ed in cielo.”


Ecco il pane e i grissini che offriamo, tutti fatti in casa con cura e amore:

Pane con farina integrale ai 5 cereali macinata a pietra, con una percentuale di lievito minima, dal sapore leggermente acidulo dato da una lievitazione di 24 ore.

Pane all’olio, con farina semi integrale e semi misti, a lievitazione veloce di circa 4 ore.

Pane azzimo alle castagne, cotto in padella, senza lievito.

Piccoli grissini di frumento e semi di sesamo.

A richiesta è possibile far preparare anche pane senza glutine.

Il luogo

a un passo dall'origine

Il ristorante si trova nel cuore di un’azienda agricola biologica, gestita con cura e amore per la terra. le piante e gli animali dagli agricoltori della Federazione di Damanhur. La fattoria è in una piana circondata da prati e campi,
con vista sulle splendide prealpi piemontesi.
La bellezza del paesaggio e la cura dell’ambiente in ogni particolare donano
una sensazione di armonia e nutrono la mente e lo spirito.

Le nostre mucche vivono in branco come in natura, possono uscire dalla stalla quando desiderano per camminare e pascolare. Sono a contatto fra di loro, dormono su un giaciglio di paglia e i piccoli stanno con le mamme. Assicurarci che vivano una vita dignitosa e stiano bene è una parte importante della nostra etica.

Animali e piante felici trasmettono a chi li mangia sensazioni di benessere.

Andrea Giai, Chef del Dandelion

Andrea Giai

“La mia sfida quotidiana è quella di trasmettere attraverso il cibo le migliori emozioni, affinché le persone possano percepirle e assaporarle.”


Il nostro giovanissimo chef fin da piccolo ha coltivato una grande passione per la cucina: ricorda ancora quando, a 8 anni, era indeciso se usare la cipolla o lo scalogno per la sua prima preparazione di sugo al pomodoro. Da allora, e fino alla fine dei suoi studi, i suoi genitori hanno alimentato la sua inclinazione portandolo nei migliori ristoranti per assaggiare, imparare e ispirarsi….

Appena terminato il suo percorso di studi nell’Accademia da Chef, senza alcuna conoscenza dell’inglese, è partito per l’Inghilterra dove ha iniziato la sua carriera, affiancando un giovanissimo chef italiano molto noto per la sua creatività in un paesino vicino a Cambridge; insieme hanno sperimentato e imparato, crescendo in una quotidiana ricerca delle materie prime, della loro trasformazione e conservazione.

Al suo rientro in Italia, ha affiancato lo chef di un ristorante stellato Michelin a Parma, dove ha perfezionato le basi della cucina classica italiana e francese modernizzata, caratterizzata da grande stile e gusto; in un solo anno per la sua passione e dedizione è stato promosso sous chef.

Il suo sogno di vivere in un luogo magico che sin da bambino ha influenzato le sue decisioni, l’ha portato a il Tarassaco, a poco più di un’ora dal luogo dove è nato e cresciuto.

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Orari Giov: 19.30 - 22.00
Ven - Dom: 12.30 - 14.00 ; 19.30 - 22.00
Telefono +39 328 6489398