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Antico cantico per un'Alimentazione del Corpo e dello Spirito

Una castagna almeno al giorno, in qualsiasi forma, dal compimento del terzo anno di età. Questo ricorda l'attenzione verso il mondo vegetale nella specie degli alberi, vicini al sole, ponti alla terra.

Tre foglie verdi aggiunte in qualsiasi forma, ad ogni pasto.

Il latte ed i suoi derivati sono benefici se gli animali che lo producono vengono curati,

rispettati, considerati. Ciò genera loro felicità che è colta dall'erba e dai fiori della terra e donata loro nel latte.

Ti ciberai dei frutti del bosco, dei fiori e delle erbe, dei tuberi e dei funghi, e delle radici, coltivando piccole aree per non ledere l'armonia della terra.

Coltiverai la vite e gli alberi da frutta, e tutto sia rispettato e protetto dal freddo, dal caldo, dalle intemperie, dalle malattie come fossero figli.

Si selezionino le specie e si permetta la loro riproduzione secondo i tempi dell'anno.

Ci siano innesti ove occorre, ed alle piante sia chiesto perdono per il dolore prodotto. Solo col loro assenso si faccia quanto pensato.

Si coltivino in campi lunghi i cereali, tra loro alleati in specie alterne, a seconda dei mesi e degli anni.

Le api diano miele e frutti, curate e rispettate, si lasci loro il giusto e un poco di più come nutrimento. Darete loro per questo, in cambio, molti fiori.

Il pane sia lievitato e non lievitato, in forme piatte e fantasiose. Il pane racconti una storia. Sia composto di farine a seconda dei gusti, mescolate tra loro, ma non di una sola specie. L'armonia richiede alleanze di tante forme e forze vitali, e farine di specie che nascono sopra e sotto la terra, ed in cielo.

Create dolci a seconda delle idee e della fantasia, del gusto che impara a scegliere mille specie diverse. Così avvenga nel cibo e nelle bevande. Non manchi il sale, la birra, il vino, non manchino le uova di varie specie.

* Tratto da “Piccolo Vangelo Alimentare”, in “La strada ai Fuochi Centrali”, Oberto Airaudi, 1987, base ispiratrice della filosofia alimentare di Damanhur.

Cornucopia di stagione
Insalata di stagione mista, erbe miste, fiori, semi, germogli, frutta secca, radici in agrodolce, frutta, formaggio fresco. 

Flan dell'orto    NUOVO!
Flan con verdura del periodo, cialda di semi, spuma di formaggio. 

Patè del territorio   NUOVO!
Patè di carne, chutney di frutta e verdura, cialda soffiata.

Crema di stagione     NUOVO!

Crema di verdure, cereali e mandorle tostate. 

Tortelli vegetali     NUOVO!

Tortelli fatti da noi con burro aromatizzato e parmigiano. 

Plinot "di stagione"     NUOVO! 

Plinot ripieni di carne, fatti da noi con burro aromatizzato e parmigiano. 

Cous cous floreale      NUOVO! 

Cous cous di grano saraceno cotto con brodo di fiori, verdure di stagione, trota marinata leggermente affumicata e frutta secca

Sottofiletto "di stagione"    NUOVO!
Sottofiletto di fassona, verdure dell'orto arrostite. 

Stracotto al vino rosso    NUOVO
Stracotto di vitello, salsa al vino rosso, verdura di stagione 

Burger "di stagione"       NUOVO!
Burger vegano con prodotti del periodo, verdure e tofu marinato. 

Pannacotta di salvia e limone    
Pannacotta alla salvia e zest di limone, cremoso al limone, crumble al miele e polvere di salvia. 

Frutta alle erbe    NUOVO!
Ricotta di mandorle, frutta di stagione arrostita, sciroppo alle erbe e semi sabbiati. 

Composizione allo zabaione     NUOVO!
Pan di spagna morbido, composta di frutta, cremoso di cioccolato fondente al pepe, mousse di zabaione, fiori  


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