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Antico cantico per un'Alimentazione del Corpo e dello Spirito

Una castagna almeno al giorno, in qualsiasi forma, dal compimento del terzo anno di età. Questo ricorda l'attenzione verso il mondo vegetale nella specie degli alberi, vicini al sole, ponti alla terra.

Tre foglie verdi aggiunte in qualsiasi forma, ad ogni pasto.

Il latte ed i suoi derivati sono benefici se gli animali che lo producono vengono curati,

rispettati, considerati. Ciò genera loro felicità che è colta dall'erba e dai fiori della terra e donata loro nel latte.

Ti ciberai dei frutti del bosco, dei fiori e delle erbe, dei tuberi e dei funghi, e delle radici, coltivando piccole aree per non ledere l'armonia della terra.

Coltiverai la vite e gli alberi da frutta, e tutto sia rispettato e protetto dal freddo, dal caldo, dalle intemperie, dalle malattie come fossero figli.

Si selezionino le specie e si permetta la loro riproduzione secondo i tempi dell'anno.

Ci siano innesti ove occorre, ed alle piante sia chiesto perdono per il dolore prodotto. Solo col loro assenso si faccia quanto pensato.

Si coltivino in campi lunghi i cereali, tra loro alleati in specie alterne, a seconda dei mesi e degli anni.

Le api diano miele e frutti, curate e rispettate, si lasci loro il giusto e un poco di più come nutrimento. Darete loro per questo, in cambio, molti fiori.

Il pane sia lievitato e non lievitato, in forme piatte e fantasiose. Il pane racconti una storia. Sia composto di farine a seconda dei gusti, mescolate tra loro, ma non di una sola specie. L'armonia richiede alleanze di tante forme e forze vitali, e farine di specie che nascono sopra e sotto la terra, ed in cielo.

Create dolci a seconda delle idee e della fantasia, del gusto che impara a scegliere mille specie diverse. Così avvenga nel cibo e nelle bevande. Non manchi il sale, la birra, il vino, non manchino le uova di varie specie.

* Tratto da “Piccolo Vangelo Alimentare”, in “La strada ai Fuochi Centrali”, Oberto Airaudi, 1987, base ispiratrice della filosofia alimentare di Damanhur.

Cornucopia di stagione
Insalata di stagione mista, erbe miste, fiori, semi, germogli, frutta secca, radici in agrodolce, frutta, pomodori secchi, castagne, formaggio fresco. 

Paté di faraona    NUOVO!
Paté di faraona, fiori di glicine, cialda di riso al karkadé, composta di mele al miele.

Asparagi in salsa     NUOVO!
Asparagi, salsa olandese allo scalogno, cialda di semi e crema di waldiki (formaggio di capra) in semi si papavero.

Ravioli d'Agnello     NUOVO!
Ravioli di agnello con salsa ai frutti rossi e burro alla menta.

Risotto selvatico     NUOVO!
Carnaroli BIO con ortiche, salsa di noci e castagne arrostite.

Sottofiletto torinese    NUOVO!
Sottofiletto con salsa al vermouth, chips di patate e verdure di stagione.

Burger di carote speziate        
Burger di carote leggermente speziati, coste saltate, salsa di lattuga e mandorle tostate.

Salvia e limone    
Salvia e limone, gelatina morbida al limone, terriccio di cioccolato e avena, zest di limone.

Tiramisù 2019    
Savoiardo bagnato nel caffè, crema di mascarpone, cocco e marsala, maionese al caffè, crumble di cioccolato salato, gel di marsala.

Involtino di pere    
Involtino vegan di pere e zenzero, mandorle, salsa di mandarino, kumquat (mandarino cinese) candito, gelatina di vino rosso.


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