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Antico cantico per un'Alimentazione del Corpo e dello Spirito

Una castagna almeno al giorno, in qualsiasi forma, dal compimento del terzo anno di età. Questo ricorda l'attenzione verso il mondo vegetale nella specie degli alberi, vicini al sole, ponti alla terra.

Tre foglie verdi aggiunte in qualsiasi forma, ad ogni pasto.

Il latte ed i suoi derivati sono benefici se gli animali che lo producono vengono curati,

rispettati, considerati. Ciò genera loro felicità che è colta dall'erba e dai fiori della terra e donata loro nel latte.

Ti ciberai dei frutti del bosco, dei fiori e delle erbe, dei tuberi e dei funghi, e delle radici, coltivando piccole aree per non ledere l'armonia della terra.

Coltiverai la vite e gli alberi da frutta, e tutto sia rispettato e protetto dal freddo, dal caldo, dalle intemperie, dalle malattie come fossero figli.

Si selezionino le specie e si permetta la loro riproduzione secondo i tempi dell'anno.

Ci siano innesti ove occorre, ed alle piante sia chiesto perdono per il dolore prodotto. Solo col loro assenso si faccia quanto pensato.

Si coltivino in campi lunghi i cereali, tra loro alleati in specie alterne, a seconda dei mesi e degli anni.

Le api diano miele e frutti, curate e rispettate, si lasci loro il giusto e un poco di più come nutrimento. Darete loro per questo, in cambio, molti fiori.

Il pane sia lievitato e non lievitato, in forme piatte e fantasiose. Il pane racconti una storia. Sia composto di farine a seconda dei gusti, mescolate tra loro, ma non di una sola specie. L'armonia richiede alleanze di tante forme e forze vitali, e farine di specie che nascono sopra e sotto la terra, ed in cielo.

Create dolci a seconda delle idee e della fantasia, del gusto che impara a scegliere mille specie diverse. Così avvenga nel cibo e nelle bevande. Non manchi il sale, la birra, il vino, non manchino le uova di varie specie.

* Tratto da “Piccolo Vangelo Alimentare”, in “La strada ai Fuochi Centrali”, Oberto Airaudi, 1987, base ispiratrice della filosofia alimentare di Damanhur.

Cornucopia di stagione
Insalata di stagione mista, erbe miste, fiori, semi, germogli, frutta secca, radici in agrodolce, frutta, formaggio fresco. 

Vitello trotato    NUOVO!
Girello di vitello cotto a bassa temperatura, salsa trotata, tuorlo d’uovo marinato, capperi croccanti.

Battuta di barbabietole     NUOVO!
Tartare di barbabietola marinata al pompelmo, pompelmo, salsa di anacardi al basilico, mandorle tostate.

Plinot basilico e limone     NUOVO!
Ravioli di carne brasata con burro al limone, salsa di basilico e foglie di aglio orsino, nocciole tostate.

Risotto dell'orto     NUOVO!
Carnaroli BIO cotto con estratto di pomodoro, crema di melanzane affumicate e brunoise di sedano.

Sottofiletto alle ciliegie    NUOVO!
Sottofiletto con salsa al vino rosso e ciliegie, verdure di stagione e chips.

Burger di carote speziate        NUOVO!
Medaglioni di zucchine, prezzemolo e fagioli, verdure di stagione e crumble di noci.

Salvia e limone    
Salvia e limone, gelatina morbida al limone, terriccio di cioccolato alla menta, zest di limone.

Pannacotta al rabarbaro    NUOVO!
Pannacotta alla vaniglia, salsa al rabarbaro, gel di rose, crema pasticcera al polline, crumble d'avena.

Pesca³     NUOVO!
Pesche arrostite, gel di pesca, pesche fresche, mousse vegana di cioccolato al peperoncino, crumble di amaretti, cialda di pasta fillo al sesamo.


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