Il menù è in costante sperimentazione

Antico cantico per un'Alimentazione del Corpo e dello Spirito

Una castagna almeno al giorno, in qualsiasi forma, dal compimento del terzo anno di età. Questo ricorda l'attenzione verso il mondo vegetale nella specie degli alberi, vicini al sole, ponti alla terra.

Tre foglie verdi aggiunte in qualsiasi forma, ad ogni pasto.

Il latte ed i suoi derivati sono benefici se gli animali che lo producono vengono curati,

rispettati, considerati. Ciò genera loro felicità che è colta dall'erba e dai fiori della terra e donata loro nel latte.

Ti ciberai dei frutti del bosco, dei fiori e delle erbe, dei tuberi e dei funghi, e delle radici, coltivando piccole aree per non ledere l'armonia della terra.

Coltiverai la vite e gli alberi da frutta, e tutto sia rispettato e protetto dal freddo, dal caldo, dalle intemperie, dalle malattie come fossero figli.

Si selezionino le specie e si permetta la loro riproduzione secondo i tempi dell'anno.

Ci siano innesti ove occorre, ed alle piante sia chiesto perdono per il dolore prodotto. Solo col loro assenso si faccia quanto pensato.

Si coltivino in campi lunghi i cereali, tra loro alleati in specie alterne, a seconda dei mesi e degli anni.

Le api diano miele e frutti, curate e rispettate, si lasci loro il giusto e un poco di più come nutrimento. Darete loro per questo, in cambio, molti fiori.

Il pane sia lievitato e non lievitato, in forme piatte e fantasiose. Il pane racconti una storia. Sia composto di farine a seconda dei gusti, mescolate tra loro, ma non di una sola specie. L'armonia richiede alleanze di tante forme e forze vitali, e farine di specie che nascono sopra e sotto la terra, ed in cielo.

Create dolci a seconda delle idee e della fantasia, del gusto che impara a scegliere mille specie diverse. Così avvenga nel cibo e nelle bevande. Non manchi il sale, la birra, il vino, non manchino le uova di varie specie.

* Tratto da “Piccolo Vangelo Alimentare”, in “La strada ai Fuochi Centrali”, Oberto Airaudi, 1987, base ispiratrice della filosofia alimentare di Damanhur.

Cornucopia di stagione
Insalata di stagione mista, erbe miste, fiori, semi, germogli, frutta secca, radici in agrodolce, frutta, pomodori secchi, castagne, formaggio fresco. 

Lingua al Cubo    NUOVO!
Lingua di vitello, coste, semi di zucca, castagne arrostite, clorofilla di spinaci e prezzemolo.

Pane e Salame     NUOVO!
Sfoglia di pane, mousse di salame, noci e ricotta, riduzione di aceto balsamico e germogli.

Primavera di verdure   NUOVO!
Composizione di verdure di stagione con yogurt di anacardi, olio di noci e cialda di semi.

Spaghetti alla trota     NUOVO!
Spaghetti integrali BIO, trota, limone e agretti.

Risotto radicchio e salsiccia     NUOVO!
Carnaroli BIO al vino rosso, rdicchio, salsiccia, castagne e semi di finocchio.

Risotto al radicchio     
NUOVO!
Carnaroli BIO al vino rosso con radicchio, castagne e semi di finocchio.

Sbollito di carne    NUOVO!
Bollito di carne con salsa verde, testina croccante con maionese vegana al limone e mandorle, verdure di stagione.

Burger di carote speziate        NUOVO! 
Burger di carote leggermente speziati, coste saltate, salsa di lattuga e mandorle tostate.

Salvia e limone    
Salvia e limone, gelatina morbida al limone, terriccio di cioccolato e avena, zest di limone.

Tiramisù 2019    
Savoiardo bagnato nel caffè, crema di mascarpone, cocco e marsala, maionese al caffè, crumble di cioccolato salato, gel di marsala.

Involtino di pere    
Involtino vegan di pere e zenzero, mandorle, salsa di mandarino, kumquat (mandarino cinese) candito, gelatina di vino rosso.

21 aprile 2019

Menù di pasqua

Menù Degustazione
45€

Vini Inclusi
  • CORNUCOPIA DI STAGIONE
    Insalata di stagione mista, erbe miste, fiori, semi, germogli, frutta secca, radici in agrodolce, frutta, pomodori secchi, castagne, formaggio fresco.
  • VITELLO TROTATO
    Vitello trotato, tuorlo d’uovo marinato, castagne arrostite, semi di sesamo tostati e fiori di cappero.
  • ASPARAGI IN SALSA
    Asparagi, salsa olandese all’erba cipollina, pane croccante e scaglie di waldiki (formaggio di capra).

  • RISOTTO SELVATICO
    Risotto di erbe selvatiche, salsa di noci e castagne arrostite.
  • RAVIOLI D'AGNELLO
    Ravioli di agnello con salsa ai frutti rossi e menta.

  • STRACOTTO AL VINO ROSSO
    Stracotto di vitello al vino rosso, cips di patate, verdure di stagione.

  • PANNACOTTA AL RABARBARO
  • Pannacotta alla vaniglia, rabarbaro candito, crema inglese al polline e calendula, crumble di avena, gel di rabarbaro e rosa.

Menù vegetariano
(con opzione vegana)
42€

Vini Inclusi

  • CORNUCOPIA DI STAGIONE
    Insalata di stagione mista, erbe miste, fiori, semi, germogli, frutta secca, radici in agrodolce, frutta, pomodori secchi, castagne, formaggio fresco.
  • ASPARAGI IN SALSA
    Asparagi, salsa olandese all’erba cipollina, pane croccante e scaglie di waldiki (formaggio di capra).

  • RISOTTO SELVATICO
    Risotto di erbe selvatiche, salsa di noci e castagne arrostite.

  • COMPOSIZIONE CROCCANTE
    Composizione di verdure di stagione, crocchette di patate aromatizzate, sesamo e nocciole.

  • PANNACOTTA AL RABARBARO

    Pannacotta alla vaniglia, rabarbaro candito, crema inglese al polline e calendula, crumble di avena, gel di rabarbaro e rosa.

Selezione di Vini Inclusi

Erbaluce di Caluso
Dolcetto d’alba
Canavese Nebbiolo
Moscato d’Asti


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