Il menù è in costante sperimentazione

Antico cantico per un'Alimentazione del Corpo e dello Spirito

Una castagna almeno al giorno, in qualsiasi forma, dal compimento del terzo anno di età. Questo ricorda l'attenzione verso il mondo vegetale nella specie degli alberi, vicini al sole, ponti alla terra.

Tre foglie verdi aggiunte in qualsiasi forma, ad ogni pasto.

Il latte ed i suoi derivati sono benefici se gli animali che lo producono vengono curati,

rispettati, considerati. Ciò genera loro felicità che è colta dall'erba e dai fiori della terra e donata loro nel latte.

Ti ciberai dei frutti del bosco, dei fiori e delle erbe, dei tuberi e dei funghi, e delle radici, coltivando piccole aree per non ledere l'armonia della terra.

Coltiverai la vite e gli alberi da frutta, e tutto sia rispettato e protetto dal freddo, dal caldo, dalle intemperie, dalle malattie come fossero figli.

Si selezionino le specie e si permetta la loro riproduzione secondo i tempi dell'anno.

Ci siano innesti ove occorre, ed alle piante sia chiesto perdono per il dolore prodotto. Solo col loro assenso si faccia quanto pensato.

Si coltivino in campi lunghi i cereali, tra loro alleati in specie alterne, a seconda dei mesi e degli anni.

Le api diano miele e frutti, curate e rispettate, si lasci loro il giusto e un poco di più come nutrimento. Darete loro per questo, in cambio, molti fiori.

Il pane sia lievitato e non lievitato, in forme piatte e fantasiose. Il pane racconti una storia. Sia composto di farine a seconda dei gusti, mescolate tra loro, ma non di una sola specie. L'armonia richiede alleanze di tante forme e forze vitali, e farine di specie che nascono sopra e sotto la terra, ed in cielo.

Create dolci a seconda delle idee e della fantasia, del gusto che impara a scegliere mille specie diverse. Così avvenga nel cibo e nelle bevande. Non manchi il sale, la birra, il vino, non manchino le uova di varie specie.

* Tratto da “Piccolo Vangelo Alimentare”, in “La strada ai Fuochi Centrali”, Oberto Airaudi, 1987, base ispiratrice della filosofia alimentare di Damanhur.

Tagliere di salumi con marroni al miele 12€

Polpo arrostito su crema di patate e barbabietola 12€

Carne cruda di fassone con bagna caoda e tuorlo marinato 12€

Tartrà di broccoli con fonduta di formaggio erborinato 10€ 


Agnolotti del Plin al burro di malga e zafferano 12€

Caserecce al ferretto con ragù di fassona e parmigiano  reggiano stagionato 30 mesi 11€

Risotto mantecato zucca con polvere di caffè e mandorle tostate 11€

Tajarin all'uovo con funghi porcini 12€ 

Brasato di fassone al vino rosso e verdure di stagione 18€

Zuppa di cavolo nero e fagioli nostrani con dadolata di toma 14€

Sottofiletto di fassone con verdure di stagione 20€

Salmone marinato agli agrumi e scottato con misticanza 16€

Frutti rossi serviti con il nostro gelato e crumble 6€

Moscato d'Asti - Baracco de Baracho 4€

Come una Sacher.. cioccolato e albicocca 6€

Porto Tawny Reseva - Quinta das Carvalhas 5€

Meringata alla crema di limone biologico 6€

Passito di Caluso - Cantine Massoglia 4€

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