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Antico cantico per un'Alimentazione del Corpo e dello Spirito

Una castagna almeno al giorno, in qualsiasi forma, dal compimento del terzo anno di età. Questo ricorda l'attenzione verso il mondo vegetale nella specie degli alberi, vicini al sole, ponti alla terra.

Tre foglie verdi aggiunte in qualsiasi forma, ad ogni pasto.

Il latte ed i suoi derivati sono benefici se gli animali che lo producono vengono curati,

rispettati, considerati. Ciò genera loro felicità che è colta dall'erba e dai fiori della terra e donata loro nel latte.

Ti ciberai dei frutti del bosco, dei fiori e delle erbe, dei tuberi e dei funghi, e delle radici, coltivando piccole aree per non ledere l'armonia della terra.

Coltiverai la vite e gli alberi da frutta, e tutto sia rispettato e protetto dal freddo, dal caldo, dalle intemperie, dalle malattie come fossero figli.

Si selezionino le specie e si permetta la loro riproduzione secondo i tempi dell'anno.

Ci siano innesti ove occorre, ed alle piante sia chiesto perdono per il dolore prodotto. Solo col loro assenso si faccia quanto pensato.

Si coltivino in campi lunghi i cereali, tra loro alleati in specie alterne, a seconda dei mesi e degli anni.

Le api diano miele e frutti, curate e rispettate, si lasci loro il giusto e un poco di più come nutrimento. Darete loro per questo, in cambio, molti fiori.

Il pane sia lievitato e non lievitato, in forme piatte e fantasiose. Il pane racconti una storia. Sia composto di farine a seconda dei gusti, mescolate tra loro, ma non di una sola specie. L'armonia richiede alleanze di tante forme e forze vitali, e farine di specie che nascono sopra e sotto la terra, ed in cielo.

Create dolci a seconda delle idee e della fantasia, del gusto che impara a scegliere mille specie diverse. Così avvenga nel cibo e nelle bevande. Non manchi il sale, la birra, il vino, non manchino le uova di varie specie.

* Tratto da “Piccolo Vangelo Alimentare”, in “La strada ai Fuochi Centrali”, Oberto Airaudi, 1987, baseispiratricedella filosofia alimentare di Damanhur.

MENU DEGUSTAZIONE € 25


- Vitello Tonnato con capperi fritti e tuorlo d'uovo
- Agnolotti Piemontesi al sugo d'arrosto
- Arrosto dei nostri vitelli alla vecchia Piemontesina



MENU VEGETARIANO € 25


- Tris di Hummus di Ceci con cruditè, sesamo nero e Misticanza
- Plin alle Erbe al ragu' Vegetariano
- Asparagi Bismarck con Fonduta di Toma della Valchiusella

Vitello Tonnato con capperi e tuorlo d’uovo € 10


Battuta di Fassona dei nostri vitelli con miele, nocciole Bio tostate e cialda di Grana € 13


Flan di Asparagi con fonduta di Toma della Valchiusella € 10


Tonno di Coniglio con salvia fritta, Pan Brioches e ristretto al Barbera € 13


Tris di Hummus di Ceci con cruditè, sesamo nero e Misticanza € 10

Gnocchi all’ortiche con fonduta di toma della Valchiusella € 12


Ravioli di Castagna e lardo d’Arnad al burro e nocciole € 13


Risotto con Bollicine e Fragole € 14


Tagliolini burro e Asparagi € 14


Plin alle Erbe al ragu' Vegetariano € 12


Agnolotti Piemontesi al sugo d'arrosto € 10

Arrosto dei nostri vitelli alla vecchia Piemontesina € 15


Brasato di Vitello al Barbera € 17


Rollè di Coniglio con spinacino saltato, salvia e lardo d'Arnad € 16


Asparagi Bismarck/Cavour con Fonduta di toma della Valchiusella € 11 / € 13


Bocconcini di Cinghiale con salsa al Cointreau e Cioccolato fondente su Polenta fritta € 19


Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande da noi preparati e somministrati possono essere contenuti, come ingredienti o in tracce allergeni.
Nel caso foste allergici o intolleranti vi invitiamo a farlo presente al personale in modo da potervi servire nel migliore del modo possibile.