Il menù è in costante sperimentazione

Antico cantico per un'Alimentazione del Corpo e dello Spirito

Una castagna almeno al giorno, in qualsiasi forma, dal compimento del terzo anno di età. Questo ricorda l'attenzione verso il mondo vegetale nella specie degli alberi, vicini al sole, ponti alla terra.

Tre foglie verdi aggiunte in qualsiasi forma, ad ogni pasto.

Il latte ed i suoi derivati sono benefici se gli animali che lo producono vengono curati,

rispettati, considerati. Ciò genera loro felicità che è colta dall'erba e dai fiori della terra e donata loro nel latte.

Ti ciberai dei frutti del bosco, dei fiori e delle erbe, dei tuberi e dei funghi, e delle radici, coltivando piccole aree per non ledere l'armonia della terra.

Coltiverai la vite e gli alberi da frutta, e tutto sia rispettato e protetto dal freddo, dal caldo, dalle intemperie, dalle malattie come fossero figli.

Si selezionino le specie e si permetta la loro riproduzione secondo i tempi dell'anno.

Ci siano innesti ove occorre, ed alle piante sia chiesto perdono per il dolore prodotto. Solo col loro assenso si faccia quanto pensato.

Si coltivino in campi lunghi i cereali, tra loro alleati in specie alterne, a seconda dei mesi e degli anni.

Le api diano miele e frutti, curate e rispettate, si lasci loro il giusto e un poco di più come nutrimento. Darete loro per questo, in cambio, molti fiori.

Il pane sia lievitato e non lievitato, in forme piatte e fantasiose. Il pane racconti una storia. Sia composto di farine a seconda dei gusti, mescolate tra loro, ma non di una sola specie. L'armonia richiede alleanze di tante forme e forze vitali, e farine di specie che nascono sopra e sotto la terra, ed in cielo.

Create dolci a seconda delle idee e della fantasia, del gusto che impara a scegliere mille specie diverse. Così avvenga nel cibo e nelle bevande. Non manchi il sale, la birra, il vino, non manchino le uova di varie specie.

* Tratto da “Piccolo Vangelo Alimentare”, in “La strada ai Fuochi Centrali”, Oberto Airaudi, 1987, baseispiratricedella filosofia alimentare di Damanhur.

MENU DEGUSTAZIONE CARNE € 28
- Vitello Tonnato con capperi fritti e tuorlo d'uovo
- Risotto al Barbera e salsiccia
- Brasato di Vitello al Barbera con contorni

Dolce della casa , Acqua e caffè incluso


MENU DEGUSTAZIONE VEGETARIANO € 28
- Flan di zucca del nostro orto con fonduta di Toma della Valchiusella e Amaretti
- Risotto alle erbe aromatiche
- Scrigno di Cavolo ripieno con Toma della Valchiusella, uvetta e noci con salsa di Soia 

Dolce della casa , Acqua e caffè incluso


MENU DEGUSTAZIONE PESCE € 30
- Tartare di Trota della Valchiusella affumicata con finocchi, olive taggiasche al profumo d’arancio
- Ravioli di Trota al burro ed erbe aromatiche
- Filetto di Trota della Valchiusella in crosta di Mandorle ed erbe aromatiche con salsa
allo yogurt

Dolce della casa , Acqua e caffè incluso
Antipasto misto del giorno € 18

Tagliere misto di Formaggi e Affettati servito con Focaccia (consigliato x 2 persone) € 20

Vitello Tonnato con capperi e tuorlo d’uovo € 12

Battuta di Fassone dei nostri vitelli con miele, nocciole Bio tostate e cialda di Grana € 14

Battuta di Fassone dei nostri vitelli con Porcini trifolati € 16

Flan di zucca del nostro orto con fonduta di Toma della Valchiusella e Amaretti € 10

Hummus di Ceci con Crudités € 10

Tonno di Coniglio su Crostini aromatizzati alla salvia e ristretto al Barbera con salvia fritta € 14

Tartare di Trota della Valchiusella affumicata con finocchi, olive taggiasche al profumo d’arancio
€ 16

Agnolotti Piemontesi al sugo d’arrosto € 10

Gnocchi alle ortiche con fonduta di toma della Valchiusella € 12

Ravioli di Castagna e lardo d’Arnad al burro e nocciole € 14

Ravioli di Trota al burro ed erbe aromatiche € 14

Tagliolini ai Funghi Porcini € 14

Risotto Carnaroli Bio alla zucca mantecato al Blue di capra € 12

Scrigno di Cavolo ripieno con Toma della Valchiusella, uvetta e noci con salsa di Soia € 14

Brasato di Vitello al Barbera € 16

Rollé di Coniglio con Lardo d’Arnad, salvia e cavolo nero € 16

Stinco di Maiale arrostito con Birra e salsa BBQ artigianale € 16

Arrosto dei nostri vitelli con funghi Porcini € 17

Filetto di Trota della Valchiusella in crosta di Mandorle ed erbe aromatiche con salsa
allo yogurt € 18



Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande da noi preparati e somministrati possono essere contenuti, come ingredienti o in tracce allergeni.
Nel caso foste allergici o intolleranti vi invitiamo a farlo presente al personale in modo da potervi servire nel migliore del modo possibile.